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Sep 23, 2023

Tout ce dont vous avez besoin pour faire un barista

Si vous aimez le café, prenez votre latte quotidien (ou trois) au

Si vous aimez le café, prendre votre latte quotidien (ou trois) au café peut être une gâterie bienvenue et un rituel apaisant. Mais cela peut aussi coûter cher, et soyons réalistes : qui veut vraiment sortir le matin pour prendre sa dose de caféine ? La bonne nouvelle est que faire du bon café à la maison est assez simple. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des grains de qualité, les bons outils et un peu de savoir-faire pour préparer un café de qualité supérieure dans le confort de votre cuisine.

Pour faire du café de qualité supérieure à la maison, vous aurez besoin des bons outils comme un moulin à café constant et une méthode d'infusion fiable.

Que votre méthode de préparation préférée soit une machine à expresso ou une cafetière goutte à goutte, pour préparer une tasse de qualité barista, vous devez commencer par les mêmes éléments essentiels. "Vous avez certainement besoin d'eau propre, du bon rapport café/eau et d'une taille de particules de mouture uniforme", déclare Josey Markewicz, directeur principal de la qualité et de l'expérience du café à La Colombe. Alors d'abord, vous devez ramasser des grains de café de haute qualité. Et si vous voulez que les grains les plus frais et les plus constants produisent les tasses les plus corsées, vous devez alors broyer ces grains à la maison en utilisant l'un des meilleurs moulins à café. Ensuite, vous pouvez commencer à réfléchir à votre méthode d'infusion, ainsi qu'aux outils supplémentaires dont vous pourriez avoir besoin (comme un mousseur à lait) et à la façon dont vous prévoyez de stocker vos grains. Bien que cela puisse sembler beaucoup, c'est beaucoup moins écrasant lorsque vous commencez à décomposer le processus, en notant les outils dont vous avez vraiment besoin. Si vous êtes prêt à améliorer votre jeu de café à la maison, voici tout ce dont vous avez besoin pour commencer à préparer des tasses meilleures et plus équilibrées.

Si vous ne pouvez vous souvenir que d'une chose, que ce soit ceci : vous ne pouvez pas faire un bon café si vous commencez avec des grains de café prémoulus et de qualité inférieure. Pour le java le plus délicieux, vous devez investir dans des grains entiers que vous pouvez moudre vous-même à la maison, car le café prémoulu a tendance à se rassis beaucoup plus rapidement.

Pour identifier les meilleurs grains entiers, l'équipe derrière l'offre de baristas canadiens Eight Ounce Coffee propose ce conseil simple : regardez attentivement d'où vient le café. "Si l'étiquette indique colombien, c'est fantastique de savoir de quel pays il provient, mais pourquoi ne dit-il pas de quelle ferme il provient?" dit la porte-parole Dina Ibrahim. « Savons-nous de quel type d'arbre provient le café ? Tout comme dans le vin, si vous pouvez découvrir le café directement d'une ferme et d'un type de variété de café, la qualité augmentera naturellement en raison du contrôle et de la traçabilité dont le café a besoin. Si vous n'avez pas accès à des grains de haute qualité, envisagez de vous inscrire à un service d'abonnement au café pour vous envoyer des grains frais chaque mois.

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Et disons que vous ne savez pas quels types de haricots vous aimez, pas de soucis. Si vous ne savez pas si vous préférez une torréfaction foncée à une torréfaction légère ou si vous n'êtes pas sûr du degré d'acidité que vous aimez dans un mélange, heureusement, il existe un moyen simple de déterminer votre profil de saveur préféré : commencez à essayer différents types de grains, ce qui est mieux fait en tant que café local ou torréfacteur. Si vous avez une tasse que vous aimez vraiment, renseignez-vous (et n'oubliez pas de prendre des notes).

Il y a de fortes chances qu'à un moment ou à un autre, vous ayez eu la malheureuse expérience de faire du café avec la mauvaise quantité de marc, ce qui a entraîné soit des boues de carburant de fusée, soit une infusion triste et faible. Et c'est pourquoi une balance de cuisine précise est si essentielle pour une installation de café intelligente à la maison. En pesant vos grains et votre eau avant d'infuser, vous pouvez vous assurer de préparer des tasses parfaitement équilibrées à chaque fois. Une fois que vous avez déterminé exactement le nombre de grammes de grains de café dont vous avez besoin, vous pouvez mesurer exactement la même quantité chaque matin. (Le rapport café doré / eau est de 1:18, bien que certains préfèrent un peu moins d'eau.)

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La bonne nouvelle : même les meilleures balances de cuisine ne vous coûteront pas tant que ça. La balance et minuterie à café Hario V60 Drip, notre premier choix pour le café, coûte moins de 55 $. Si c'est un peu trop pour votre budget, nous aimons aussi l'Escali Primo, qui coûte 25 $ et est disponible dans une gamme de couleurs.

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S'il y a un équipement à café qui en vaut la peine, c'est un moulin de qualité. Pourquoi, exactement, cet outil est-il si important ? Alors que ramasser un sac de café prémoulu est objectivement plus pratique, lorsque vous pulvérisez vos grains à l'aide d'un moulin haut de gamme à la maison, vous obtenez le marc le plus frais et le plus uniforme qui donne les tasses les plus savoureuses. Avec des grains fraîchement broyés, les particules de taille uniforme sont exposées à l'eau au même rythme, extrayant du café qui n'est ni amer ni acide. "Vous devez toujours faire attention à votre mouture", déclare Markiewicz de La Colombe. L'autre avantage d'utiliser un broyeur est qu'il vous offre la précision nécessaire pour moudre vos grains à la taille parfaite en fonction de votre méthode de brassage. Alors que le café grossièrement moulu est idéal pour le café infusé à froid et le café pressé français, il est terrible pour l'espresso.

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Basé sur des tests approfondis, notre moulin à café polyvalent préféré est le Fellow Opus Conical Burr Grinder, un modèle élégant et convivial qui produit des moutures extrêmement constantes. Si vous êtes soucieux de votre budget, pensez au moulin à café Oxo Conical Burr, un modèle fiable de 100 $ qui est idéal pour les boissons au café goutte à goutte et versantes.

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Le café se décline en une suite de styles, chacun nécessitant sa propre méthode d'infusion. Si vous aimez commencer votre journée avec une tasse de café facile, la meilleure cafetière goutte à goutte est la cafetière OXO Brew 9 tasses en acier inoxydable. Brinda Ayer, rédactrice en chef exécutive de Forbes Vetted qui a testé la machine, l'appelle "une machine super fonctionnelle avec des fonctionnalités haut de gamme à un prix modéré, et j'ai bu une tasse douce et agréable à chaque fois que je l'ai utilisée".

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Pour les buveurs d'espresso dévoués, pensez à la Breville Barista Express Impress, que nous pensons être la machine à expresso numéro un que vous pouvez acheter. "Ses performances impressionnantes et ses fonctionnalités conviviales en font une option exceptionnelle pour tout amateur d'espresso ou consommateur fréquent de café à la maison", écrit Lindsay Leopold à propos du Breville dans son examen plus approfondi des meilleures machines à expresso.

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Vous préférez la presse française ? Nous recommandons le Fellow Clara French Press, un navire super élégant qui est à la fois incassable et bien isolé. De plus, si ce style de café est votre choix, cela vaut la peine d'investir dans une bouilloire électrique facile à verser qui chauffe votre eau à la température idéale pour extraire le plus de saveurs de votre marc de café. Nous recommandons la bouilloire de luxe à température variable de Breville, une machine qui peut efficacement chauffer l'eau au degré idéal.

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Et pour ceux qui aiment leur café glacé, notre infuseur à froid incontournable est le Hario Mizudashi, un pichet en verre élégant avec un filtre qui se visse directement dans le couvercle.

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Si vous prenez votre café avec du lait et que vous aimez que le lait soit moussé (ou au moins un peu chaud avant qu'il n'atteigne votre tasse), alors un mousseur à lait est un incontournable. D'une simple pression sur un bouton, le Nespresso Aeroccino3 peut fouetter du lait chaud et de la mousse pour les cappuccinos et les lattes. Mais il peut également faire de la mousse froide, une fonctionnalité particulièrement agréable si vous aimez vos boissons expresso sur glace.

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Si vous êtes intéressé par un mousseur mais que vous voulez quelque chose d'un peu plus économique, regardez le mousseur à lait Zulay Executive Series. Bien que ce mousseur portatif ne puisse pas réchauffer le lait, il peut fouetter de la mousse en quelques secondes et ne coûte que 25 $.

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Ce qui est triste avec les grains de café, c'est qu'ils ont une durée de conservation, même les meilleurs et les plus de haute qualité. Plus les grains sont exposés longtemps à l'oxygène, à la chaleur, à l'humidité et aux rayons UV, plus ils perdent leur puissance (et ils peuvent même rancir). Pour éviter cela, il est préférable de n'acheter que la quantité de haricots que vous pouvez consommer dans un délai raisonnable - vous ne voulez pas vous approvisionner en sacs. Ensuite, avec les grains que vous avez à la maison, vous devez les stocker correctement pour les protéger de ces facteurs externes. Le moyen le plus simple de prolonger leur durée de conservation pour les stocker correctement. Notre meilleure solution de stockage est le Fellow Atmos Coffee Canister, un récipient scellé sous vide qui protège les grains des éléments.

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Nous aimons également les récipients à café Steep Pop d'OXO, qui sont teintés pour protéger les grains de la lumière du soleil.

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Et en cas de doute, si vos grains ne semblent plus en parfait état, jetez-les et prenez un nouveau sac. Après tout, le meilleur café commence avec des grains frais.